Para garantir um frango realmente macio e bem temperado, a salmoura deve ser preparada de acordo com o peso da carne.
A proporção é simples e funciona para frango e também para carne suína:
Para cada 1 kg de frango, utilize:
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50% de água → 500 ml
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3% de sal → 30 g
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1% de açúcar → 10 g
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2% de maionese → 20 g
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0,1 g de bicarbonato de sódio
Esses percentuais fazem parte da chamada proporção técnica de salmoura, um método usado por chefs e assadores experientes para garantir que o tempero penetre de forma equilibrada na carne, enquanto ela retém umidade durante o cozimento.
💡 Dica importante: deixe o frango no mínimo 12 horas na salmoura. Esse tempo é essencial para que a técnica faça efeito total.
🌫️ Hora de Defumar: A Magia da Kamado da Rasco
Nesse preparo, a Kamado trabalhou como defumador, dando ao frango um sabor profundo e delicioso.
A grande vantagem da Kamado é sua versatilidade:
✔️ Assa
✔️ Defuma
✔️ Grelha
✔️ Sela
✔️ Cozinha lentamente
Montagem do Sanduíche de Frango Defumado
Depois de defumar o frango, basta montar um sanduíche que vai te surpreender pelo equilíbrio de sabores:
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Pão tipo ciabatta
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Frango defumado desfiado ou em lascas
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Abacaxi grelhado para trazer um toque agridoce
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Maionese de alho assado, cremosa e aromática
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Folhas de rúcula, que dão frescor e leve amargor
No resultado final, você tem um sanduíche equilibrado, suculento e cheio de personalidade perfeito para servir em encontros, finais de semana ou até como prato principal de um dia especial.
Com os acessórios certos, você transforma sua Kamado em qualquer tipo de equipamento que quiser.
